Đậu phụ là loại thực phẩm vô cùng quen thuộc với người Việt Nam và chứa nhiều giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng đậu phụ là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào. Trong đậu phụ có chứa phytoestrogen, có thể làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch. Ngoài ra, đậu phụ còn có lợi cho sự phát triển của não bộ, dây thần kinh và mạch máu. Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng đậu phụ có vị ngọt, tính mát, có tác dụng ích khí, kiện tỳ vị, thanh nhiệt, giải độc.

Chất dinh dưỡng chính trong đậu phụ

Trong 100 gram đậu phụ có chứa:

- Lượng calo: 144

- Chất đạm: 17 gram

- Carb: 3 gam

- Chất xơ: 2 gam

- Chất béo: 9 gam

- Canxi: 53% DV (giá trị dinh dưỡng hàng ngày)

- Mangan: 51% DV

- Đồng: 42% DV

- Selen: 32% DV

- Vitamin A: 18% DV

- Phốt pho: 15% DV

- Sắt: 15% DV

- Magie: 14% DV

- Kẽm: 14% DV

Ảnh minh hoạ: Đậu phụ chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ.

Lợi ích sức khoẻ của đậu phụ

1. Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Isoflavones trong đậu phụ giúp giảm mức cholesterol xấu. Nghiên cứu cho thấy ăn đậu phụ với khẩu phần vừa đủ có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bao gồm cả trọng lượng cơ thể và tổng lượng cholesterol.

Theo Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), tiêu thụ ít nhất 25 gam protein từ đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ mỗi ngày có thể ảnh hưởng đến mức cholesterol. Ngoài ra, các khuyến nghị cũng khuyên rằng nên sử dụng protein đậu nành thay vì protein động vật để giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL), giảm xơ vữa động mạch và tình trạng cao huyết áp.

2. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Một đánh giá năm 2020 về các nghiên cứu đã kết luận rằng những người thường xuyên ăn đậu phụ ít có nguy cơ mắc tiểu đường loại 2 hơn.

Trong một nghiên cứu khác, những phụ nữ bị tiểu đường thai kỳ ăn một chế độ ăn giàu protein từ đậu nành trong 6 tuần có lượng đường trong máu và mức insulin thấp hơn đáng kể so với những người không ăn hoặc ăn ít.

Isoflavone được tìm thấy trong đậu phụ có thể là nguyên nhân một phần. Tuy nhiên, một nghiên cứu năm 2017 về tác dụng có lợi của thực phẩm đậu nành đối với bệnh tiểu đường loại 2 đã không tìm thấy mối liên hệ trực tiếp với đậu phụ cụ thể

Hơn nữa, các nghiên cứu cũ hơn cho thấy rằng tác dụng bảo vệ của thực phẩm đậu nành chống lại bệnh tiểu đường loại 2 có thể không áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm từ đậu nành. Do đó, cần nhiều nghiên cứu hơn nữa.

3. Giúp xương chắc khỏe

Isoflavones trong đậu nành có thể giúp tăng mật độ xương. Đặc biệt trong đậu phụ chứa nhiều canxi và vitamin D cũng giúp tăng cường sự chắc khỏe cho xương khớp.

4. Tăng cường trí nhớ, tốt cho não bộ

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng isoflavone trong đậu phụ có thể cải thiện trí nhớ, tốt cho não bộ, ngăn ngừa suy giảm trí nhớ và giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.

5. Giảm các triệu chứng mãn kinh

Do cấu trúc của isoflavone đậu nành tương tự như estrogen do đó nếu phụ nữ sau mãn kinh ăn các thực phẩm từ đậu nành như đậu phụ có thể giúp làm giảm các triệu chứng mãn kinh, chẳng hạn như bốc hỏa và đổ mồ hôi ban đêm.

Kết hợp với 4 thực phẩm nhân đôi dinh dưỡng

1. Đậu phụ và rau xanh

Đậu phụ rất chứa nhiều chất dinh dưỡng còn rau xanh chứa nhiều chất xơ. Việc kết hợp đậu phụ và rau xanh không chỉ tăng thêm hương vị cho bữa ăn mà còn bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể, từ đó giúp hỗ trợ hệ tiêu hoá và nâng cao khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.

Tuy nhiên, mọi người cần lưu ý rằng không phải loại rau nào cũng có thể kết hợp với đậu phụ. Đặc biệt, cần tránh ăn đậu phụ cùng với rau bina (cải bó xôi) vì có thể gây ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ canxi.

2. Đậu phụ và lòng đỏ trứng

Đậu phụ rất giàu canxi, khi kết hợp lòng đỏ trứng với đậu phụ sẽ giúp cơ thể tăng tốc độ hấp thụ canxi.

Điều này là do tương tự như thịt, trứng cũng chứa protein phong phú, giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn các chất dinh dưỡng có trong đậu phụ.

3. Đậu phụ và tiết vịt

Tiết vịt còn chứa nhiều muối vô cơ và các nguyên tố vi lượng chẳng hạn như natri, kali, phốt pho, sắt, kẽm, mangan, đồng, coban. Những yếu tố này đóng một vai trò không thể thiếu đối với sức khỏe con người.

Đậu phụ rất giàu protein, không chỉ chứa tám loại axit amin thiết yếu mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Vì vậy, việc kết hợp đậu phụ với tiết vịt trong cùng một món ăn sẽ cung cấp thêm nhiều dinh dưỡng cho cơ thể.

4. Đậu phụ và tảo bẹ

Đậu phụ có tác dụng ngăn ngừa xơ cứng động mạch, nhưng nó cũng có nhược điểm là làm mất i-ốt trong cơ thể, ăn quá nhiều sẽ khiến mọi người rơi vào tình trạng thiếu i-ốt.

Vì vậy, mọi người nên kết hợp đậu phụ với các thực phẩm giàu i-ốt như rong biển. Món súp Miso của người Nhật là sự kết hợp hoàn hảo giữa đậu phụ và rong biển. Đây là món ăn vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe và cũng là một trong những bí quyết trường thọ của người Nhật.

Tóm lại, đậu phụ không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà khi kết hợp với 4 loại thực phẩm trên còn nhân đôi lợi ích sức khoẻ và giá trị dinh dưỡng cho cơ thể.